Rožolin - Rožoljo - Liker od ružinih latica

    

     

Već sam pisala o rožolinu prošle godine, uz koktele...

Ali ponavljam jer se ovako i ja lakše snalazim u traženju, jer od godine do godine kako što pripremam i zaboravim... no, sve je to primjereno dobi i paritetu :)   

 Liker od ruža / Rožolin - brzi recept

Ne želim predugo čekati da rožolin bude spreman za upotrebu, pa evo prvo brzog recepta.

Za pripremu upotrijebim vodku ili rakiju od jabuka jer one nema intenzivni miris kao na primjer šljivovica ili loza, pa druge arome koje se stavljaju mogu doći do izražaja. Zapravo je rakija od jabuke najpogodnija za pripremu svih domaćih likera.

Za otprilike 1 litru likera, potrebni su nam slijedeći sastojci:

• latice 20 velikih ruža
• 1 litra votke ili rakije
• 0,5 kg šećera   

Latice oprati i prosušiti, pri čemu moramo pazit da nam se ne oštete i unište...

U loncu lagano prokuhati šećer s votkom dok se sav šećer ne otopi, kada prokuha, maknuti s vatre, nakon što se malo ohladi, nalijemo ju u staklenke u koje smo stavili prosušene latice ruža, možemo dodati i limunovog soka, klinčića ili vanilije...

Ostaviti na hladnom i tamnom mjestu 24 sata, nakon čega je liker spreman za konzumaciju...

Još nekoliko recepata za liker, no oni su nešto duži u pripremi i razlika je sunce ili mrak...

Osobno više preferiran recepte (likere, macerate, tinkture...) s mrakom, jer sunce oksidira sve eventualne antioksidante koji se nalaze u biljci ili plodu... a i boja mi bude ljepša... 

Liker od ruža - dva tjedna - na tamnom

• 15 dkg latica mirišljavih ruža 
• 5 dcl alkohola
• 75 dkg šećera 
• 5 dcl vode

Latice treba pažljivo pregledati, oprati i prosušiti, zatim ih složiti u primjerenu bocu i preliti alkoholom. Bocu dobro zatvoriti i ostaviti dva tjedna na tamnom mjestu.

Zatim procijediti aromatizirani alkohol i pomiješati s vodom i šećerom koji smo prethodno dobro otopili. 

ćin - ćin 

  Liker od ruža - 40 dana - na suncu

• 1 kg šećera 
• 1 litra čiste rakije
• latice 20 velikih cvjetova ruže

Priprema: 

Pomiješajte 1 litru rakije s 1 kilogramom šećera u veliku staklenku od 5 litara i dodajte latice od 20 velikih ruža. Ruže moraju biti u punom cvatu, jer im je tada miris najintenzivniji. Pomiješajte sve sastojke i posudu dobro zatvorite. Staklenku držati na suncu 40 dana. 

Nakon toga procijediti i može se servirati...  

Domaći liker od višanja - višnjevac

Evo recepta s osnovnim sastojcima kako je višnjevac rađen od davnina, nijanse ovise o nama, volimo li slađi, trpkiji...

Od količina u niže navedenim sastojcima dobije se otprilike 3 litre likera od višnje. 

Sastojci: 

• 5 dcl vode
• 75 dkg šećera
• 1,5 kg višanja s košticama bez peteljki
• 2 l rakije 

Priprema:

1. kuhanjem otopiti šećer u vodi dok ne postane potpuno prozirno
2. ohladiti sirup te dodati ostale sastojke - višnje i rakiju
3. dobivenu tekućinu prelijemo u boce, zatvoriti i držati 3 tjedna na suncu ili u mraku (osobno preferiram držanje u mraku)
4. po isteku 3 tjedna, procijediti tekućinu i liker je spreman za konzumaciju. 

Liker se može još dodatno aromatizirati i nekim začinima po želji: 

• narezani limun,
• štapići cimeta (2 kom),
• klinčići (10-15 kom), 
• komadići đumbira,
• vanilij šećer (4 kom)

a rakija se može zamijeniti nekim drugim alkoholom, votkom ili rumom

Gravče na tavče

Isprobala sam recept s missGASTRO portala za čuveno makedonsko jelo - Gravče na tavče, moram priznati da je stvarno za preporučiti, naravno ako volite tu vrstu jela, malo pikantnije hrane.

U nastavku osnovni recept i moji komentari (*)...

• 500 g kuhanog bijelog graha Tetovca (* može i bijeli grah iz konzerve koji je već kuhani, meni najbolji Podravkin)
• 400 g suhih rebara
• 300 g svježe crvene paprike
• 200 g svježih rajčica (*ili sjeckana rajčica iz tertapaka, obično uzmem Podravkinu)
• 200 g luka
• 3 režnja češnjaka
• nekoliko žlica ulja (* ili domaće svinjske masti)
• stručak peršina
• 1 ljuta papričica (* ili žličica mljevene ljute paprike)
• 1 žličica crvene paprike u prahu (* slatka mljevena...)
• malo bijelog brašna
• sol i papar po želji 

Priprema:

1. Namočiti grah u vodu dan prije kuhanja. Skuhati ga u slanoj vodi i ocijediti. (* jednostavno upotrijebiti konzervu bijelog ili nekog drugog graha)
2. Suha rebra narezati na nekoliko manjih komada i skuhati u zasebnom loncu. Sačuvati vodu u kojoj su se rebra kuhala. (* dobro oprana rebra usitnim na mane komade da su primjerena serviranu, prokuham minutu-dvije ocjedim i stavim novu vodu i skuham ih do kraja, tu vodu sačuvati za podlijevanje)
3. Nasjeckati luk i popržiti ga na vrućem ulju (* masti), a zatim ga zaliti vodom koju ste sačuvali od rebara i nastaviti pirjati na umjerenoj vatri još 15 minuta. 
4. Dodati narezanu svježu papriku, nasjeckati češnjak, ljutu papričicu i rajčice i sve zajedno pirjati još 10 min. (* ljutu papričicu i rajčice zamijenila sam s žličicom mljevene ljute paprike i sjeckanom rajčicom iz tetrapaka) 
5. Na kraju zapržiti s crvenom paprikom u prahu i brašnom (* napravila sam ajnpren / zapršku), a zatim sve zaliti s još 300 ml vode od rebra i prokuhati. 
6. Staviti kuhani grah u zemljanu posudu (* ili neku drugu primjerenu posudu za pečenje u rerni), dodati kuhana rebra (* ja sam ih otkoštila), pirjano povrće, začine (*sol, papar) i pažljivo promiješati (* protresti...).
7. Po potrebi naliti još vode od rebara ili običnu toplu vodu. (* zapeći u pećnici, može se na sve to još staviti i koja domaća prosušena kobasica izrezana na komade ili cijela) 

Ako stavite više "mesa" ovo može biti i samostalno jelo uz neku salata, a možete ga napraviti s nešto manje "mesa" pa ga poslužiti kao prilog uz roštilje...

U slast...

Pročitajte više na: https://gastro.24sata.hr/recepti/imamo-pravi-recept-za-makedonsko-gravce-na-tavce-24170 - gastro.24sata.hr

Buče , tikve, tikvanje :) variva, prilog mesnom jelu i bučnica

Buče ili kako su ih u mojem kraju zvali tikvanje za ljude i svinje su posebni "oblizek" (poslastica). 

Na internetu se može naći jako puno raznih recepata koji su i meni pomagali za omjere, jer od moje bake, mame i tete većinu stvari sam učila odokativno :) 

Moje kombinacije na sve moguće recepte su tikvanje kao prilog nekom mesnom obroku ili ako se napravi s više tekućine može biti i varivo i bučnica v lisnatom tijestu. 

Vrlo važan je način ribanja buće, postoje starinski rubeži za buće i repu na koji naribane tikve ispadnu k'o debeli rezanci, eventualno za bučnicu, tikva se može naribati i na ribež za jabuke.

Ako kupujete na placu naribanu buću onda to izgleda otprilike ovako:

Okvirni recept za tikve s vrhnjem kao prilog ili varivo

• oko 1 kg očišćene i naribane buće (to su obično 1 - 2 vrećice kupljene na placu)
• 1 glavica luka
• kiselo vrhnje (1-2 crvena kisela vrhnja) 
• brašno ili gustin  1- 2 žlice 
• ulje ili mast 2- 3 žlice 
• sol, vegeta po želji
• peršin 
• kopar po želji
• češnjak po želji 2 režnja
• povrtni temeljac ako spremamo varivo

1. nasjeckamo luk i popržimo ga na masnoći u loncu u kojem ćemo spremati jelo, dok ne omekša, ako smo se odlučili na češnjak na omekšali luk dodajemo protisnuti češnjak uz miješanje
2. čim češnjak zamiriši dodajemo buću, (za prilog i variva ne cijedim buću jer ona sama pusti svoj sok pa ne treba podlijevati),  posolimo, dodamo vegete i kopar ako su nam takve želje i navike. Pirjamo na srednje jakoj vatri desetak minuta, polupokriveno uz povremeno miješanje. Buća će pustiti dosta vode, pa prema tome procijenimo ako kuhamo varivo koliko tekućine još treba uliti, za varivo svi sastojci trebaju biti pokriveni tekućinom. Bući je dovoljno 20-ak minuta kuhanja.
3. u međuvremenu pomiješamo vrhnje i brašno u glatku smjesu.
4. kada su nam buće mekane dodamo smjesu kiselog vrhnja i brašna, peršin , promiješamo i pustimo da zavri, čim zavri, maknemo s vatre i jelo je spremno za serviranje 

Ako ćemo raditi varivo, povrtnom temeljcu s kuhanim grincegom zajedno možemo dodati i koju cherry rajčicu, što nije nužno. 

Uz tikve s vrhnjem često se poslužuje i pire krumpir.

Bučnica u lisnatom

za srednji protvan potrebni su slijedeći sastojci

• 4 lista lisnatog tijesta, razvaljajte na debljinu 2-5 mm,  
• pola kile ribane buće
• pola kile svježeg sira
• 4 jaja
• kiselo vrhnje ili slatko ako želimo slatku bučnicu oko 1 dcl
• malo rastopljenog putra za premazati rub tijesta
• malo soli

1. Naribanu buću posolite, najbolje na nekom cjedilu i ostavite jedno pola sata, zatim ju dobro ocjedite. Za ovaj recept nije toliko bitno da buća bude ribana na starinski ribež, može i na onaj za jabuke, tada će se manje osjetiti struktura buće.
2. Svježi sir također ocjedite i dobro ga izmiješajte, dodajte razmućena jaja i vrhnje sve to u finu glatku smjesu, zatim dodajte ocijeđene buće, pomiješajte i evo nam nadjeva.
3. Razvaljano tijesto premažemo nadjevom i savijemo u savijaču, roladu, rubove možemo malo premazati rastopljenim putrom...
4. Složimo na namašteni protvan ili na papir za pečenje
5. Zagrijemo pećnicu na 200 stupnjeva i pečemo oko 40-ak minuta, ili već po prilici pogledamo kada nam se korica fino počne rumenjeti...

Ima raznih oblika i vrsta bučnice, s domaćim vučenim tijestom, kupovnim korama za štrudle, s makom, bez sira, no oprez s vrućom bučnicom, možete se lako opeći s njom, radije se neka malo ohladi 

Slike sam našla na internetu jer dok ovo pišem ni buće, a kamo li bučnice, a još sam našla finih recepata za bučnicu na linku ispod: 

http://oblizeki.com/bucnica-je-bucnica-i-kad-u-njoj-uopce-nema-sira-i-kad-se-siru-pridruzi-mak-3949

 

Hren sos

Hren sos koji spremam  obično uz uskršnju šunkicu moram raditi u količinama puta 5-6 :) i to je hladni hren sos, za njegovu izradu koristim unaprijed pripremljeni hren, o kojem sam već pisala u prethodnom postu ili jednostavno kupim hren sos u dućan, samo treba paziti kod kupovine da je to samo hren, a ne onaj s majonezom. 

Hladni hren sos

Sastojci:

• tvrdo kuhani žutanjak
• senf (1 žlica)
• hren (1 žlica)
• sol, papar
• limunov sok
• 1 kiselo vrhnje punomasno (crveno)  
• malo vrhnja za kuhanje, po potrebi                                                                                                    

Žlicu senf i žutanjak dobro izradimo vilicom da bude glatka smjesa bez grudica, dodamo sol i papar po potrebi


 

Dodamo žlicu hrena, zavisi koji više volimo, ljuti ili blagi... te dodamo limunov sok, sve dobro izmiješamo, ponovo u glatku smjesu.

Kušati, okus nam mora biti malo jači od onog što želimo, jer će ga vrhnje razblažiti...

Nakon što smo izradili glatku smjesu žutanjka, senfa i hrena, dodamo kiselo vrhnje, miješamo dok ne dobijemo glatku smjesu 

Ako nam se smjesa / sos čini pregust dodamo malo vrhnja za kuhanje kako bismo ga malo prorijedili i ublažili, ako treba...

Ovaj sos idealan je uz kuhane šunkice i ostale uskršnje delicije, no, dobro ide i s buncekom i kuhanim mesom tako da ga se može pripremati tijekom cijele godine. 

Topli hren sos radim češće tijekom godine, jer je idealan dodatak kuhanom mesu iz juhe, a brzo je i gotov.

Topli hren sos

Sastojci:

• jedna deblja šnita bijelog kruha bez kore
• jedna čaša mlijeka
• 1-2 žlice hrena
• sol, papar
• malo vrhnja za kuhanje ili putra

priprema:

Razmrvimo kruh u mlijeku i dobro kremasto izmiješamo, dodamo hren i sve zajedno stavimo na jako laganu vatru i uz stalno miješanje čekamo dok ne zavrije i ne postane fina kremasta smjesa, posolimo, popaprimo, dodamo malo vrhnja za kuhanje (1-2 žlice)  ili malo putra za još bolju kremoznost...

Serviramo toplo, uz toplo, kuhano  meso iz juhe...

Na isti način s bijelim kruhom napravim i kopar sos, samo umjesto hrena, stavim kopar, što meni osobno se jako lijepo sljubljuje s riječnim ribama, npr. pastrvom, pa još ako je prije prženja stavljena malo u kukuruzno brašno... treba čuvati prste :) 

  

 

HREN - ljuti

 Sastojci: 

• 1 hren (cca 150 gr.) ili po potrebi
• sol, prstohvat šećera 
• 0,03 dcl octa
• vruća voda ili vrući temeljac

Priprema:

1. Hren tanko očistiti od kore i ribati na najsitniji ribež. Kad se hren riba, dobro je to raditi vani ili kod otvorenog prozora, jer ćete jako plakati. Kad sve naribate, polijte octom kako bi spriječili tamnjenje naribanog hrena, posolite, pospite šećerom i i polijte vrelom vodom ili može i temeljcem toliko da sve pliva.
2. Promiješajte i pustite da sve malo odstoji. Kada se ohladi, kušajte i ako je potrebno dodajte još malo soli.
3. Spremite ga u čistu staklenku. Ako volite jako ljuti hren zatvorite odmah staklenku, a ako su vam draže blaže varijante staklenku možete ostaviti otvorenu 12 i više sati. 

Ovako pripremljen hren može stajati 2-3 mjeseca u frižideru, s vremenom će malo potamnjeti, ali i dalje će biti dobar.

Količine se uvijek mogu prilagoditi potrebama 

Kokteli "Fićo" i "Granny Mary" - sastojci, priprema i sve oko toga

Moj koktel Fićo nastao je u čast mojem Filipu, kako bi mu poželjeli dobrodošlicu, to je pomalo inačica Huga, a sastojci su: 

• dvije do tri žlice sirupa od bazge,(sreća je što je taj sirup postao popularan pa ga je lako nabaviti) 
• 1,5 do 2 dcl rashlađenog bijelog pjenušavog vina (što bolji šampanjac, bolji i koktel) 
• malo leda,
• par listića mente,
• može se dodati i kolutić limuna ili limete

• a u Hugo se obično dodaje i 1 dcl mineralne vode, tko voli, nek' izvoli...

Priprema je brza i jednostavna, u velike čaše na stalku staviti sirup od bazge, vino, led, ukrasiti mentom i limunom i možete nazdraviti. U ljetnim vrućim večerima dobro je čaše do vrha napuniti i mineralnom vodom.

Za Granny Mary trebalo se ipak malo pripremiti, jer sirupa od ruža nije lako naći na našem tržištu, ali zato imam vrt pun ruža... krajem svibnja cvjetaju "đulbešečeruše" - šećer ruže, one male, zgužvanih latica i intenzivnog mirisa po ružama, grm sam presadila iz vrta moje bake Ane i gdje ja, tu i on... 

Za veću količinu sirupa i intenzivniju boju pokupim i ostale crvene latice koje i nisu tako mirišljave...

Recept za sirup našla sam na internetu, a količine sam prilagodila količini latica koje sam ubrala:

• čiste latice, odvojene od peteljke staviti u staklenu teglu (po receptu 5 litara) otprilike 3/4 (tri      četvrtine) tegle ispuniti laticama, dodati limuntusa (na  5 litara, 2 komada) i do vrha naliti vode, teglu     samo pokriti tanjurićem ili folijom, ali ne i poklopcem...
• ostaviti na suncu 7-10 dana, odnosno dok voda ne postane roza, a latice ne izgube boju, procijediti i u procijeđenu vodu dodati onoliko kilograma šećera koliko imamo litara tekućine... 
• tekućinu i šećer dobro promiješamo, poklopimo te ostavimo na hladnom 24 sata, sirup preliti u boce i držati na hladnom...

Za spremanje bilo čega od ruža, najčešće se koriste ruže jako intenzivnog mirisa i važno je naglasiti da ruže ne smiju biti špricane nikakvim kemikalijama... niže ću napisati i moj recept za liker od ruža... 

  

a sad Granny Mary:

• dvije do tri žlice sirupa od ruža
• 1,5 do 2 dcl rashlađenog pjenušavog vina - rose
• malo leda
• par latica svježih ruža, po mogućnosti crvenih

također se može dodati i mineralne vode do vrha čaše za bolje hidriranje 

kao i kod prethodnog, priprema je jednostavna, u veliku čašu staviti 2-3 žlice sirupa od ruža, dodati hladni rose, leda i ukrasiti svježim laticama ruže, a za ukras se mogu i kupiti sušene latice i ruže... 

Liker od ruža / Rožolin 

Kako nemam vremena i ne želim predugo čekati da rožolin bude spreman za upotrebu, ja to radim po brzom receptu.

Koji put za pripremu upotrijebim vodku, a koji put rakiju od jabuka jer ona nema svoj intenzivni miris kao šljivovica ili loza, pa druge arome koje se stavljaju mogu doći do izražaja.

Za otprilike 1 litru likera, potrebni su nam slijedeći sastojci:

• latice 20 velikih ruža
• 1 litra votke ili rakije
• 0,5 kg šećera   

Latice oprati i osušit, pri čemu moramo pazit da nam se ne unište...

u loncu lagano prokuhati šećer s votkom dok se sav šećer ne otopi, kada prokuha, maknuti s vatre, nakon što se malo ohladi, nalijemo ju u staklenke u koje smo stavili prosušene latice ruža, možemo dodati i limunovog soka, klinčića ili vanilije...

Ostaviti na hladnom i tamnom mjestu 24 sata, nakon čega je liker spreman za konzumaciju...