Kelj čušpajz ili ti varivo, dolazi od njemačkog zuspeisen - hranit, kao i puno riječi u kajkavskom jeziku, a sad da se ne bi netko našao pametovati kajkavski ima i svoje ISO standarde: ISO 639-3, a kod je kjv, a više na: Portalu.
Pa, ajmo dalje po kelju... 😻
Kelj čušpajz s faširancima ili sa štrucom se čak može ubrojiti u starozagrebačke tradicionalne nedjelje obiteljske ručkove, barem se na to tak kod mene u familiji gledalo :)
U klasični recept inače ide krumpir i ne kažem da to nije fino, no kako sam ja svojoj djeci znala ostavljati ručak za sutra, a za krumpir kažu da nije dobro podgrijavati, tako sam u tim situacijama umjesto krumpira stavljala noklice...
Kelj je jako "zdraf", s tim "forama" je mene i moja mama i baka "šopala", pritom mi išle jako na živce ali bile su u pravu. Puno kalcija, vitamina A i C, željeza, kalija, betakarotena, luteina, te vrlo važnih prehrambenih vlakana, zbog čega je idealan za ljude s lijenim crijevima. Dobar je i za ljude s visokim tlakom zbog velikog udjela kalija, vitamin A i lutein za zdravlje očiju, te kalcij zdravlje kostiju. Idealna je zimska namirnica i trenutno u top 10 zdravih namirnica u svijetu.
Tradicionalno se kuha oko 40-tak minuta, ali zapravo može biti gotov i vrlo brzo, za 5 do 10 minuta. Mlađi listovi mogu se koristiti i sirovi u salati ili u smutijima. Starije listove nije loše malo ili kratko uroniti u kipuću vodu ili ih preliti, da izgube gorčinu, zatim nastaviti normalno s kuhanjem...
Priprema kelja: razdvojiti listove, dobro isprati pod mlazom hladne vode jer se često u naborane listove znaju uvući razne nečistoće i bube, narezati po potrebi...
Obično odstranim zadebljale dijelove lista, kad kelj kuham na varivo ili lešo, prije je gotovo, osim kada list kelja ubacim u lonac gdje se kuha domaća juha, koja se kuha satimaaaaaa...
Čušpajz:
1 grinceg
1 glavica kelja
2-3 krumpira (ako ćete kuhati, poslužiti i jesti odmah)
malo masnoće, malo brašna ili škrobnog brašna (gustina)
začini, sol, papar, vegeta (ako ju koristite)
3-4 žlice vrhnja za kuhanje...
Grinceg i krumpir (ako je u kombinaciji) usitnimo i stavimo na malo masnoće minutu - dvije, zatim lagano podlijemo vodom, a može i temeljcem. Kad korjenasto povrće na pola omekani, stavljamo izrezani kelj pustimo da se kuha, začinimo, 5-10 minuta prije kraja stavljamo nešto za zgušnjavanje, ajnpren, brašno, gustin...
a) ako ćete stavljati klasični ajnpret, na malo masnoće ispržiti brašno, podliti s toplom vodom, paziti da nam se ne zgruda, po želji može se staviti i malo slatke paprike u ajnpren, no ako se i zgruda i za to ima lijeka, procijedite u vruće varivo pomoću cjedila i kuhače 😊
b) sirovo brašno je zapravo varijanta koju najmanje koristim, skoro nikako, no, možete žlicu brašna razmutiti u malo tople vode i umutiti u varivo...
c) škrobno brašno - gustin umutite u hladnoj vodi da se ne gruda i ulijte u varivo
Nakon toga stavite noklice, ako su one izbor, umjesto krumpira, kuhaju se 2-3 minute.
Noklice:
1 jaje dobro umutiti, dodati prstohvat soli, zatim dodavati brašno, a o količini bi i ja sad mogla kao moja baka Marica :), a ovisi i o veličini jajeta, (3-6, a možda i više) uglavnom, stavljati žlicu po žlicu dok se ne dobije dosta čvrsta smjesa da se tijesto može lijepo grabiti vrhom mokre žlice i stavljati u kipuće varivo.
Pred kraj staviti vrhnje za kuhanje i neka samo za vrije i dobar tek. 👌
S ovom varivom lijepo se sljubljuju faširanci, mesna štruca ili naprosto neko drugo meso...
Moja smjesa za faširance i mesnu štrucu je zapravo ista:
1 kg mljevenog miješanog mesa 30-40 % svinjetine, ostalo junetina
1 deblja šnita bijelog kruha bez kore, natopljena u 1 dl mineralne vode, razmrviti
2 jaja
2 žlice sjeckanog peršina
sol, papar, a može na vrh žlice i slatke dimljene paprike
Sve te sastojke dobro promiješati, za faširance formirati željene kuglice, koje možete uvaljati i u krušne mrvice, poredati u protvan na papir za pečenje i pečem ih u rerni, na 180 stupnjeva, kad se zarumene okrenuti ih na drugu stranu, do pola sata, mislim da nije više...
Mesnu štrucu pečem u jednom uskom kalupu za kruh, koji prethodno nauljim.
Za štrucu mi treba još 2-3 tvrdo kuhana jaja koja umotam u sredinu, pokrijem alufolijom i pečem na 180-200 stupnjeva oko 45 minuta.
Za skraćenu verziju i u velikoj žurbi na ovu količinu mesa možete staviti samo 1 Fant za kosani odrezak, ne više kako piše u uputama, meni i mojoj familiji je to preslano, te jedno jaje i smjesa je spremna za pečenje po želji štruca ili faširanci.
Kelj s junetinom (gulaš ili neka moja inačica kalje, gdje umjesto zelja stavljam kelj)
1 manja glavica kelja, ili 5-10 listova kovrčavog kelja,
50 - 70 dkg junetine, narežem ju više trakasto ili na sitnije izdužene pravokutnike, ne na kockice kao gulaš,
2 luka,
masnoće za luk, ja najradije koristim svinjsku mast
korjenasto povrće: 2 mrkve, korijen peršina, korijen celera
malo koncentrirane rajčice, mljevena slatka paprika, sol, papar, eventualno vegeta, malo škrobnog brašna.
Narežite i lagano na masnoći ispržite luk da postane staklast, nakon toga dodamo narezano meso, kad se meso nakon nekoliko minuta zatvori sa svih strana dodajemo sitno sjeckano korjenasto povrće, možemo ga i naribati. Nakon što se sve skupa još malo zažuti dodajemo vode, može i temeljca.
Nakon nekih pola sata kuhanja i kad meso i korjenasto povrće već malo otpusti, dodajemo kelj izrezan na trakice. Sve zajedno još kuhamo oko sat vremena, dok nam meso ne omekša...
Posolim...
Jedan "štos" bake Bebe, kako omekšati meso, staviti u smjesu 2-3 žlice konjaka ili vinjaka...
Kad je meso mekano, u završnoj fazi stavljam žličicu rajčice koncentrata, pomiješano u malo vode žlicu slatke paprika, žlicu škrobnog brašno, eventualno malo vegete... Kad sve to zajedno zakuha, te kuha dvije - tri minute, dodajem sjeckani peršin i papar.
Eto, dobar tek, s tim da je meni ova kombinacija još bolja slijedeći dan kada se sve skupa još malo prožme, kao sarma.
Kelj s junetinom (gulaš ili neka moja inačica kalje, gdje umjesto zelja stavljam kelj)
1 manja glavica kelja, ili 5-10 listova kovrčavog kelja,
50 - 70 dkg junetine, narežem ju više trakasto ili na sitnije izdužene pravokutnike, ne na kockice kao gulaš,
2 luka,
masnoće za luk, ja narađe koristim svinjsku mast
korjenasto povrće: 2 mrkve, korjen peršina, korjen celera
malo koncentrirane rajčice, mljevena slatka paprika, sol, papar, eventualno vegeta, malo škrovnog brašna.
Narežite i lagano na masnoći ispržite luk da postane staklast, nakon toga dodamo narezano meso, kad se meso nakon nekoliko minuta zatvori sa svih strana dodajemo sitno sjeckano korjenasto povrće, možemo ga i naribati. Nakon što se sve skupa još malo zažuti dodajemo vode, može i temeljca.
Nakon nekih pola sata kuhanja i kad meso i korjenasto povrće već malo otpusti, dodajemo kelj izrezan na trakice. Sve zajedno još kuhamo oko sat vremena, dok nam meso ne omekani...
Posolim...
Jedan "štos" bake Bebe, kako omekšati meso, staviti u smjesu 2-3 žlice konjaka ili vinjaka...
Kad je meso mekano, u završnoj fazi stavljam žličicu rajčice koncentrata, pomješano u malo vode žlicu slatke paprika, žlicu škrobnog brašno, eventualno malo vegete... Kad sve to zajedno zakuha, te kuha dvije - tri minute, dodajem sjeckani peršin i papar.
Eto, dobar tek, s tim da je meni ova kombinacija još bolja slijedeći dan kada se sve skupa još malo prožme, kao sarma. Eto dok ne nađem bolju sliku, može i ova s dna 😉
