Buče , tikve, tikvanje :) variva, prilog mesnom jelu i bučnica

Buče ili kako su ih u mojem kraju zvali tikvanje za ljude i svinje su posebni "oblizek" (poslastica). 

Na internetu se može naći jako puno raznih recepata koji su i meni pomagali za omjere, jer od moje bake, mame i tete većinu stvari sam učila odokativno :) 

Moje kombinacije na sve moguće recepte su tikvanje kao prilog nekom mesnom obroku ili ako se napravi s više tekućine može biti i varivo i bučnica v lisnatom tijestu. 

Vrlo važan je način ribanja buće, postoje starinski rubeži za buće i repu na koji naribane tikve ispadnu k'o debeli rezanci, eventualno za bučnicu, tikva se može naribati i na ribež za jabuke.

Ako kupujete na placu naribanu buću onda to izgleda otprilike ovako:

Okvirni recept za tikve s vrhnjem kao prilog ili varivo

• oko 1 kg očišćene i naribane buće (to su obično 1 - 2 vrećice kupljene na placu)
• 1 glavica luka
• kiselo vrhnje (1-2 crvena kisela vrhnja) 
• brašno ili gustin  1- 2 žlice 
• ulje ili mast 2- 3 žlice 
• sol, vegeta po želji
• peršin 
• kopar po želji
• češnjak po želji 2 režnja
• povrtni temeljac ako spremamo varivo

1. nasjeckamo luk i popržimo ga na masnoći u loncu u kojem ćemo spremati jelo, dok ne omekša, ako smo se odlučili na češnjak na omekšali luk dodajemo protisnuti češnjak uz miješanje
2. čim češnjak zamiriši dodajemo buću, (za prilog i variva ne cijedim buću jer ona sama pusti svoj sok pa ne treba podlijevati),  posolimo, dodamo vegete i kopar ako su nam takve želje i navike. Pirjamo na srednje jakoj vatri desetak minuta, polupokriveno uz povremeno miješanje. Buća će pustiti dosta vode, pa prema tome procijenimo ako kuhamo varivo koliko tekućine još treba uliti, za varivo svi sastojci trebaju biti pokriveni tekućinom. Bući je dovoljno 20-ak minuta kuhanja.
3. u međuvremenu pomiješamo vrhnje i brašno u glatku smjesu.
4. kada su nam buće mekane dodamo smjesu kiselog vrhnja i brašna, peršin , promiješamo i pustimo da zavri, čim zavri, maknemo s vatre i jelo je spremno za serviranje 

Ako ćemo raditi varivo, povrtnom temeljcu s kuhanim grincegom zajedno možemo dodati i koju cherry rajčicu, što nije nužno. 

Uz tikve s vrhnjem često se poslužuje i pire krumpir.

Bučnica u lisnatom

za srednji protvan potrebni su slijedeći sastojci

• 4 lista lisnatog tijesta, razvaljajte na debljinu 2-5 mm,  
• pola kile ribane buće
• pola kile svježeg sira
• 4 jaja
• kiselo vrhnje ili slatko ako želimo slatku bučnicu oko 1 dcl
• malo rastopljenog putra za premazati rub tijesta
• malo soli

1. Naribanu buću posolite, najbolje na nekom cjedilu i ostavite jedno pola sata, zatim ju dobro ocjedite. Za ovaj recept nije toliko bitno da buća bude ribana na starinski ribež, može i na onaj za jabuke, tada će se manje osjetiti struktura buće.
2. Svježi sir također ocjedite i dobro ga izmiješajte, dodajte razmućena jaja i vrhnje sve to u finu glatku smjesu, zatim dodajte ocijeđene buće, pomiješajte i evo nam nadjeva.
3. Razvaljano tijesto premažemo nadjevom i savijemo u savijaču, roladu, rubove možemo malo premazati rastopljenim putrom...
4. Složimo na namašteni protvan ili na papir za pečenje
5. Zagrijemo pećnicu na 200 stupnjeva i pečemo oko 40-ak minuta, ili već po prilici pogledamo kada nam se korica fino počne rumenjeti...

Ima raznih oblika i vrsta bučnice, s domaćim vučenim tijestom, kupovnim korama za štrudle, s makom, bez sira, no oprez s vrućom bučnicom, možete se lako opeći s njom, radije se neka malo ohladi 

Slike sam našla na internetu jer dok ovo pišem ni buće, a kamo li bučnice, a još sam našla finih recepata za bučnicu na linku ispod: 

http://oblizeki.com/bucnica-je-bucnica-i-kad-u-njoj-uopce-nema-sira-i-kad-se-siru-pridruzi-mak-3949